白斩鸡的做法 怎么做三黄鸡

原料:鸡肉三黄鸡

辅料:葱、姜、蒜、香油、酱油、白糖、料酒。

白暨豚相信很多人都知道，白暨豚是上海和广东非常有名的一道菜。但是正宗的白芨穗液要求很高。要保证鸡肉刚刚熟。这种对温度的控制需要一个非常有经验的厨师。而且鸡肉在烹饪的时候，鸡皮一定不能被破坏，这样才能保证鸡肉的原味，这才是正宗的白吉做法。所以普通的白煮真的很难是正宗的白切鸡。不过，我们可以来一份家常菜白切鸡。虽然不是正宗的，但是我们也可以品尝到非常好的白切鸡。今天Chancat就和大家分享一下我做白切鸡的经验。肯定不正宗，但我个人觉得还挺好吃的。

白切鸡的正宗做法

原料:三黄鸡半只，最好选择较肥的土鸡，这样白切鸡口感更好；

辅料:葱、姜、蒜、香油、酱油、白糖、料酒；

制造步骤:

山治

1.在市场上买一只好的三黄鸡还是挺容易的。买一只，在市场上宰杀，带回家洗干净，然后把鸡切成两半。一次做一半就够了，另一半冻着。下次可以做汤。

鸡肉(作为食物)

2.将半只鸡放入锅中，然后加入适量冷水，先将鸡焯水，然后取出，将锅和鸡冲洗干净；

做白切鸡

3.将洗好的鸡肉再次放入锅中，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒、姜、猜旁物葱，葱可以打结成整棵；

清汤鸡――清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

4.然后盖上锅盖，小火慢煮。最好能让锅里的汤保持微沸的节奏。火太大的话很容易把鸡皮弄破，里面的肉还没熟，得慢慢煮，半个小时左右。根据鸡的大小，可以用筷子去桶肉最厚的地方，看看有没有血。没有血说明猪熟了，所以知道它熟没熟很重要。启巧你必须有经验。

清汤鸡――清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

5.鸡肉煮熟后，小心地将鸡肉转移到准备好的冰水中，不要弄破鸡皮。给鸡进行冰水浴，以保证鸡皮的酥脆；

清汤鸡――清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

6.鸡肉冷却后捞起沥干水分，然后在鸡肉表面涂一层香油；

调味汁

7.制作酱料，将大葱切成葱花，姜蒜切碎，然后放入小碟中，加入适量酱油、香油和少许糖，搅拌融化；

清汤鸡――清炖后的冷水浸泡清远鸡(食用前切片)

8.将刚抹上香油的白切鸡丁切成块，盛出。加酱很好吃。

材料

三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。

煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换码拿拦凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）敏纳

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3. 混合所有调味料，加入迟胡煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。