开串串香火锅店创业的几点经验之谈？

开串串香火锅店创业的几点经验之谈？

一、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

串串香文案？

秋天来了，必须给自己足够的安全感，秋天的第一顿串串香，这就是我足够的美味！

2.我想要的必须自己安排起来，秋天的第一顿串串香，约上自己的三五好友一起喝起来！

3.生活就要过得完美，秋天的第一顿串串香，还是那么的美味，还是那么的香！

串串香热量？

串串香食材热量测评②：

好多鱼16g 76Kcal

玉米 净重50g 56Kcal

海带结36g 7Kcal

魔芋结15g 1Kcal

素毛肚13g 1Kcal

小郡肝（腌制）8g 11Kcal

蟹籽棒13g 16Kcal

香辣鱼棒12g 14Kcal

香菜牛肉25g 15Kcal

香椿牛肉14g 11Kcal

线椒五花肉10g 26Kcal

香葱牛肉20g 12Kcal

炸豆腐泡22g 58Kcal

培根金针菇19g 17Kcal

金针菇牛肉14g 11Kcal

·

✅蘸料热量测评：

👉🏻这里热量按100g标注，家常不锈钢勺一勺约15-20g

香油898Kcal/100g

蚝油114Kcal/100g

芝麻酱630Kcal/100g

蒜蓉128Kcal/100g

麻油900Kcal/100g

生抽20Kcal/100g

剁辣椒42Kcal/100g

香菜33Kcal/100g

香葱27Kcal/100g

陈醋26Kcal/100g

韭花酱29Kcal/100g

干碟370Kcal/100g

·

串串香评语？

串串香，香香香，肉质细嫩却略有嚼头，麻而不木、辣而不燥，食之口齿留香，闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。

串串香 植物？

串串金是连翘，连翘早春先叶开花，花开香气淡艳，满枝金黄，艳丽可爱，是早春优良观花灌木，株高可达3米，枝干丛生，小枝黄色，拱形下垂，中空。

叶对生，单叶或三小叶，卵形或卵状椭圆形，缘具齿。花冠黄色，1-3朵生于叶腋；果卵球形、卵状椭圆形或长椭圆形，先端喙状渐尖，表面疏生皮孔；果梗长0.7-1.5厘米。花期3-4月，果期7-9月。

串串香对联？

串串香源于成都，是中国传统特色传统小吃，深受广大吃货喜欢。有关串串香的对联有:

老少皆宜人人乐；

精工细作串串香。

春鸟声声鸣翠杨柳；

鱼肉串串聚满宝盆。

美食门门好；

佳肴串串香。

串串香源远流长；

人人享临锅味鲜。

源来火旺为水沸；

临去锅空因串香。

串串香吃法？

1/6准备食材：千张、豆腐泡、海带、蘑菇、魔芋丝、甜不辣、虾肠、蟹棒、生菜、香菜等各适量。

2/6制作方法：蘸汁调料：芝麻酱加点盐、清水、香油调开，放入辣椒酱、香菜、甜辣酱。

3/6竹签用开水烫煮10分钟，所有食材改刀用竹签串好。

4/6锅中倒入清水，加花椒、大料、葱姜煮开，炖煮15分钟。

5/6把作料捞出，加入两块浓汤宝煮开。6/6放入食材炖煮，熟了就可以加上调料汁开吃了。

串串香料配方？

串串香底料配料：

川味火锅底料25克，郫县豆瓣100克，骨汤5000克，米酒（醪糟）20克，白糖25克，生抽100克，盐适量，鸡精50克，花椒25克，干辣椒50克，麻油30克，老卤膏50克，酵母鲜回味粉（KA66 ）10克，鸡肉增鲜膏（TC01 ）10克，姜5片，蒜６瓣，牛油250克，菜籽油150克。

串串香口号？

1.寻找记忆的美好,爽脆的感觉,XXX骨肉相连!难舍美味串串香。你我同享串串香。情在口中...

2.

传承饮食文化,传播特色美味——XXX串串香。

3.

美味和实惠 “XXX串串香”为您呈现。

4.

绿色环保爽口大众化的美食——XXX串串香。

冷锅串串香的做法串串香的配方？

准备原料：

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g

花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g

三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制作方法：

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅：

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。