南宋面食店大增原因？

二、宋朝南迁带来的南北方饮食文化的融合

1.人口南迁：北方人口在南方地区比例加重

南宋建立之后，加剧了宋朝时期政治和经济中心的南移，其中对于南北方的融合起到最大作用的，势必还是人口的大量南迁，随之而来的就是中国古代的文化中心也向南迁移，自此，中国古代南北方显著的差异和特征开始有所融合，甚至明显的改变了中国南北方未来发展的格局。

人口的南迁对于南方来说最为明显的影响就是饮食习惯的变化，尽管南方人在数量上占据着半数以上的比例，但是北方人在南方地区比例的增加还是潜移默化地影响力南方人的生活习惯。北方人喜食面食是自古以来就存在的习俗，如此活生生的例子证明了面食并没有毒，自然将南方人畏惧面食的疑问打破了。

而北方人南移很重要的一个原因是因为北方地区可供开垦的土地资源十分有限。因此南方丰富广阔的农业资源就成为南移的北方劳动人口粮食的主要来源，从农作物种植开始，由于北方人大量南移，他们固有的饮食上的文化和习俗使得相应的产品需求激增，在某种程度上促进了北方人的生活习惯和民俗风情在南方社会中的传播。

因此，南方人的生活习惯，尤其在饮食文化上，多多少少受到了来自北方人习惯的影响。不仅是作为主食的面食开始在南方地区风靡一时，北方人带来的各种面食制作而成的风味小吃也广泛地传播开来。随着时间的推移，来自北方的移民和南方本地人，已经由最初的特色差异分明到后来“水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣。”

2.经济重心南移：促进了面食在南方地区的普及

中国古代经济重心的南移，是一个相当长的变化过程，最早可以追溯到远古时期，西晋时期随着政治局势的变化，开始北移，自西晋到隋唐五代时期，各个王朝大都将发展的重心放在政治都城上，大致位于南北方交界处，自唐朝时期开始，随着社会中经济的发展和繁荣，经济重心南移的趋势愈加明显，一直到南宋时期终于完成了经济重心的南移。

而经济重心的南移的完成对于宋朝时期的南方人来说基本上是经历了新生一样，从经济到思想文化都经历了来自北方各种习俗和文化的冲击和洗礼，其中最为明显的就是对南方农业生产的影响。

首先是对南方大面积的农产品种植土地的开垦，南方气候温和，土壤肥沃，降水充足，拥有优越的自然资源和适合农产品生存的自然条件，经济重心南移带来的大量北方人口，为南方自然资源的开发提供了大量充足的劳动力资源。

其次，南宋时期，政府为了发展南方经济，稳定国内局势，对于北方移民的安置就成了一个相当棘手的问题，农业是国家经济发展的根基，也是百姓们赖以生存的根本所在，所以南宋政府也十分鼓励和支持北方的移民者积极地参与到开垦南方充足的自然资源中来。

在经济重心南移南移之前，南北方就农作物种植上的差异也十分明显，经济相对发达但是气候条件一般的北方地区大都喜食小麦等面食，而南方人大都吃稻米等面食。

所以北方居民的大量迁入刺激了南方社会中对于面类饮食的需求，在某种程度上为了经济的发展，小麦、粟米的种植面积相应的也得到了扩大，加上北方人原本就有丰富的种植面类农作物的经验和先进的生产技术。

这样一来，为了尽快促进南方经济的发展，不仅南方大量闲置的土地资源得到了开发，且大都种植了北方人喜欢的面食，丰富了南方原本比较单一的农作物种类，甚至改变了南方地区的农业结构，也有利于面食在南方社会中的普及，南方人开始吃面食也是大势所趋。

三、宋朝时期南方面食质量的提升和小麦种植面积的扩大

在宋朝以前，南方人不爱吃面食很大程度上是因为对于面食的种植和保存不够了解，以至于误食了已经变质的面制品，认为是面食有毒。而北方人的大量南移，不仅带来了大量有经验的种植面食的人口，还带来了先进的种植技术和丰富的种植经验。

在喜食面食、有着数千年种植小麦等面食农作物的北方人面前，小麦、粟米的种植质量得到了充分的保障。即使是在南方湿热的气候条件下，面食仍旧能够得到很好的保存，甚至面食多种多样的做法给南方人带来了新的美食，摆脱了单一的米类食物，南方的农作物种类也得到了丰富和扩充。

其次，中国古代时期，小麦、粟米的种植大都主要集中在黄河流域地区，这种旱地种植的农作物都是十分消耗土壤肥力的作物，因此，在以面食为主食的北方地区，有限的土地种植面积并不能够满足日益增长的人口数量的需求，所以才有了北方人大量南迁的开始。

就是因为发现了南方有大量的未被开垦的土地，能够最大限度的保障这些北方人的生存，于是他们带着自己种植小麦、粟米这种面类农作物的种植经验和技术开始开发南方地区的土地资源。

四、结论

从上面的表述中来看，宋朝之前南方人不吃面食大都是受到了面食有毒这种说法的“荼毒”，而宋朝时期人口、政治和经济重心的南移，都潜移默化地将北方地区的爱好、习惯和风俗渗透进入南方人的日常生活之中。

人口、经济，一旦与农业联系起来，就足以在社会中掀起翻天覆地的变化，我更倾向于是因为北方人刺激了小麦、粟米这种面类的农作物的种植，并且将面食的各种风味和做法传到南方，才使得南方人发现了面食的魅力。