面筋粉做面筋？ 水面筋和面筋区别？

面筋粉做面筋？

湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

水面筋和面筋区别？

面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。

将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;

面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;

将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。

烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;

烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。

面筋汤怎么洗面筋？

材料：高筋面粉、高汤、鸡丝、豆皮切细丝、木耳丝、海带丝、面筋，洗面筋水、花生。

　　做法：1、因为煮汤的时间相对比较久，因此我们首先需要做的就是煮汤，可以直接用鸡肉煮鸡汤。

　　2、然后高筋面粉中加入温水，不断加水的同时需要不断地搅拌，直到所有的面粉都糅合到一起，放在一旁醒60分钟。

　　3、将糅好的面团放入到清水中一遍遍的揉搓，一般揉搓出粉质那么就说明面筋已经揉搓好了。

　　4、洗好的面筋水喝面筋都放在一旁备用。

　　5、锅内加入适量的清水，水烧开了以后，慢慢的从一层加入刚才洗好的面筋水煮开，然后加入自己喜欢的食材后，就可以食用了。

面筋粉怎样做面筋？

面筋粉做面筋和面步骤需要先放水后放面，和面的水夏天用凉水就可以，搅拌着凝聚成面筋团就可以了，然后醒发，煮面筋的话醒40分钟，蒸面筋的话 和面的时候放酵母 醒三四个小时左右

烤面筋和面筋的区别？

面筋就是面团用水洗，水淘，最后剩下的蒸出来是面筋，烤面筋是把面筋烤着吃

面筋丸子的面筋咋做？

1、首先碗中加入面粉500克面粉，再加入2克食盐增加面粉的筋性，用250克温水来和面，边倒边搅拌，和成大面碎，再下手揉成面团，充分揉匀，揉光滑，包上保鲜膜让面团松弛20分钟。

2、时间到以后把保鲜膜撕掉，把面团再揉一下，放入大碗中，加入水，住捏面团，开始洗面，水变成牛奶色，换水继续洗， 再换再洗，一直洗到水变的清澈为止。最后得到一个小块的面筋。

3、再把小面筋揪成一个一个的小圆剂子，再把每个剂子整圆整光滑，都整好之后就成一个个小丸子生坯，让它自然晾干，备用。

4、锅中加入油，开最小火，把小丸子放在漏勺里面，再放入锅中，这个丸子比较粘，放在锅中还会粘锅，多翻动，让丸子不能粘在一起。2分钟之后丸子就会浮起，一直用小火炸，看开始定型之后用铲子按压，让丸子更圆一些。把丸子炸至金黄即可出锅，家庭简易版的面筋泡就做好了。

小技巧：

1、做面筋时，面不能和的太软了，要把面团和的硬硬的，一边一边的才能洗成面筋。

2、洗面筋的时候要反复洗，把面团洗好了，做出来的面筋才会有嚼劲，筋道，越嚼越香。

3、炸的时候要开小火慢炸，防止把面筋炸糊。

4、做好的面筋一次吃不完，放在冰箱保存吃半年不会坏。

这样做的面筋泡里面气孔均匀，可以用来烧汤，刷火锅都非常美味，吃到嘴中就像买的肉皮，很有嚼劲，越嚼越香。做面筋时，面团的软硬程度很关键，很多人不懂，难怪不筋道，没嚼劲，小疙瘩多。

烤面筋面筋和水比例？

面筋和水比例1：2。

介绍一个配方：

面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。

制作：

1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。

2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。

3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。

4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。

5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

面筋球和面筋的差别？

面筋球一般都是油炸过的蓬松的，可以在里面塞肉馅也可直接加到其他材料里一起烹制，面筋一般是没经过油炸的，一般和其他材料一起烹制，或者凉拌，烤制均可。

青椒炒面筋，面筋炒多久？

食材：面筋卷1-2个，青椒2个，盐适量

1，面筋卷清洗干净后，沿着卷的方向撕下来，然后撕成条状，尽量撕的薄一些。

2，青椒切成丝备用

3，锅中倒入稍微多一点的油，油热后，下入撕好的面筋，先不要翻炒，让面筋定型几秒钟，这样面筋不会散。

4，面筋炒到变金黄色时，下入切好的青椒翻炒

5，青椒断生后，加入适量盐翻炒均匀即可出锅

面筋粉做面筋水比例？

由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许食盐，比例大概是面粉25千克：水9千克：食盐400克，充分搅拌均匀最后形成面团。

稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。