熏肉老腊肉还是新腊肉？

熏肉老腊肉还是新腊肉？

熏肉应该是新腊肉，不是老腊肉，熏肉广东人吃的比较多，一般都是做肉肠或者是熏肉块，它吃起来虽然有熏腊肉的味道，但是肉质比较软，而且有鲜肉的味道，老腊肉比较干硬，吃起来味道比较重，四川，湖南人，比较喜欢制做食用。熏肉应该算新腊肉吧！

腊肉焖饭是熟腊肉吗？

生的，熟的都可以，根据自己的喜好，切成小丁，和米同煮，饭熟，肉香！

如何把腊肉做成腊肉干？

原料：

鲜茶树菇250克，腊肉50克，香芹50克配料：干辣椒6根，花椒1勺，葱适量，姜2片蒜瓣2个，郫县豆瓣酱1勺，盐半小勺，老抽酱油半勺，糖1小勺，水淀粉1勺，香油1小勺。将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟。

步骤:

1.将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出

2.将蒸软的腊肉切片备用

3.鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段

4.葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用

5.锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用

6.锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用

7.倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香

8.放入腊肉片翻炒到肥肉略透明

9.把郫县豆瓣酱倒入炒出香味

10.放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味

11.把香芹段倒入锅中后，即倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可

芹菜腊肉需要什么腊肉？

腌腊肉的做法

材料

花甲500克，小葱五根，姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。

做法

1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙；

2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；

3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀，关火即可。

腊肉原理？

加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。

在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。

脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。

至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水和腌制使用的盐中的杂质或蛋白质经过微生物代谢之后产生的。

腊肉好词？

,熏香扑鼻。

腌制的腊肉先要把盐炒过，然后等盐冷了后再直接抹到肉上，肉要新鲜的，不要沾水，等盐冷了再均匀的抹在肉上，然后再把这些都放在事先准备好的桶里，把最厚的放在下面，薄一点的放在上面，过两天还要翻一下，这样盐味才码得均匀。左邻右舍都知道母亲腌制的腊肉才腊香满口，熏香扑鼻，腊味醇厚，且肥而不腻，瘦不塞牙。

描写四川腊肉的句子

瘦而不柴 香而不腻腊香满口，熏香扑鼻。

腌制的腊肉先要把盐炒过，然后等盐冷了后再直接抹到肉上，肉要新鲜的，不要沾水，等盐冷了再均匀的抹在肉上，然后再把这些都放在事先准备好的桶里，把最厚的放在下面，薄一点的放在上面，过两天还要翻一下，这样盐味才码得均匀。

腊肉习俗？

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。大雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。大雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

夏天能做腊肉吗腊肉咋样风干？

虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节，但是夏天也是可以腌制腊肉的

风干：

1、夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制，一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了，腌制的时候最好每天翻动一次，这样猪肉才会更加入味。

2、腌好之后可以在猪肉上串一个洞，这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。

3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方，避免腊肉变质。

黑腊肉和黄腊肉的区别？

黑腊肉是用火熏蒸制的而黄腊肉是。腌制的。

重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？

重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。

重庆腊肉一般做法如下：

要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。

然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。

灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。

猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。