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辣子鸡腌制?

2024-05-31 12:55:03励志创业1

【主料】:整鸡一只(或鸡腿2斤)

辣子鸡腌制?

【配料】:干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量

【调料】:水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸡肉”:先把鸡宰杀好,用开水烫毛去除鸡毛,然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲,用水冲洗干净,改刀剁成鸡肉小块,放入盆内,加入40度足量的温水淹没鸡肉,再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀,常温浸泡半个小时备用。

第二步“腌制鸡肉”:浸泡好以后,将鸡肉捏干水分装入大碗内(或用厨房纸吸干水分),然后开始腌制,先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个,用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料,然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀,最后加入1勺植物油(或熟油)抓匀防止粘连即可,常温下腌制30分钟至完全入味。

第三步“处理配料”:腌制鸡肉的同时,我们来处理一下配料,先把干辣椒洗净改刀切段,不用切太小,然后把八角掰开成小段,生姜去皮切片,大蒜去皮切片,花椒抓一小把装碗,白芝麻抓小把另装碗备用。

第四步“炸制鸡肉”:起锅烧热,加入足量的食用油,大火烧至油温5成热,保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸(注意,这个油炸过程比较快,因为是大火高温),炸至鸡肉变色,表面出现焦黄色即可关火捞出,沥干油分装盘备用,锅内留底油。

第五步“蒜姜爆香”:开中火将锅内底油烧至5成热,下入切好的姜蒜片爆香。

第六步“小火煸炒”:炒出香味后转小火,下入掰开的八角,切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒,炒出香味。

第七步“炒制鸡肉”:炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时,下入之前炸好的所有鸡肉块,转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。

第八步“调味装盘”:炒均匀后,继续加入白芝麻1小把,快速翻炒5秒至均匀,转小火开始调味,加入白糖1小勺增鲜,食盐少许补味,转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。【主料】:整鸡一只(或鸡腿2斤)

【配料】:干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量

【调料】:水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸡肉”:先把鸡宰杀好,用开水烫毛去除鸡毛,然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲,用水冲洗干净,改刀剁成鸡肉小块,放入盆内,加入40度足量的温水淹没鸡肉,再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀,常温浸泡半个小时备用。

第二步“腌制鸡肉”:浸泡好以后,将鸡肉捏干水分装入大碗内(或用厨房纸吸干水分),然后开始腌制,先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个,用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料,然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀,最后加入1勺植物油(或熟油)抓匀防止粘连即可,常温下腌制30分钟至完全入味。

第三步“处理配料”:腌制鸡肉的同时,我们来处理一下配料,先把干辣椒洗净改刀切段,不用切太小,然后把八角掰开成小段,生姜去皮切片,大蒜去皮切片,花椒抓一小把装碗,白芝麻抓小把另装碗备用。

第四步“炸制鸡肉”:起锅烧热,加入足量的食用油,大火烧至油温5成热,保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸(注意,这个油炸过程比较快,因为是大火高温),炸至鸡肉变色,表面出现焦黄色即可关火捞出,沥干油分装盘备用,锅内留底油。

第五步“蒜姜爆香”:开中火将锅内底油烧至5成热,下入切好的姜蒜片爆香。

第六步“小火煸炒”:炒出香味后转小火,下入掰开的八角,切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒,炒出香味。

第七步“炒制鸡肉”:炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时,下入之前炸好的所有鸡肉块,转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。

第八步“调味装盘”:炒均匀后,继续加入白芝麻1小把,快速翻炒5秒至均匀,转小火开始调味,加入白糖1小勺增鲜,食盐少许补味,转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。

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